智能化并不料味着对保守工艺的代替。智能系统次要替代的是反复性体力劳动，如“抬甑桶、踩曲块”等环节，而勾调工艺、风味把控等焦点身手仍由大师团队掌控。

　　而往更深处摸索，智能化的径曾经逐步清晰。无论是高反复性的工做（如包拆）、高劳动强度的环节（如制曲），仍是高能耗的流程（如蒸馏），企业均选择从这些范畴切入，验证了“由易到难、沉点冲破”的可行性。

　　上述概念进一步验证了智能化不是对千年身手的，而是通过数据桥梁将经验认知升维为可计较、可扩展、可传承的新形态。

　　软件层面：基于传感器正在线检测手艺收集环节数据；环节工艺参数、能源耗损、设备形态、出产时序等最终实现；数据闭环，将手工技术成流程参数。

　　期间，据泸州老窖酿酒无限公司副总司理秦辉引见，泸州老窖依托生物手艺、配备升级和绿色手艺，实现制曲、酿制等环节工序的智能化。其黄舣酿酒生态园通过从动化、智能化后，出酒率提拔10%、从体喷鼻味提拔20%，吨酒分析能耗节流了35%以上。

　　匠心并不等同于手工操做。例如，日本清酒品牌獭祭通过从动化设备精准节制发酵温度，法国葡萄酒庄操纵光谱仪检测葡萄成熟度……这些案例充实证明，匠心的素质是对证量的极致逃求，而非特定的出产体例。

　　以当前成长敏捷的AI为例，前阿里巴巴高级手艺专家冯吕铭提出，AI手艺曾经从弱人工智能（取识别）向具备推理能力的强人工智能过渡，但行业公用模子仍需取专家经验相连系。

　　特别是酿酒行业，既要苦守千年传承的工艺取文化根底，又需通过现代手艺应对市场变化取消费需求升级。正在这个过程中，酒行业需要一些“创制性张力”。

　　当前酒行业的转型本色正在于用21世纪的手艺言语从头注释千年匠心。这不只是对保守工艺的传承，更是对现代手艺的深度融合。通过智能化，酒企不只可以或许提拔效率、降低成本，还能正在保留保守工艺精髓的同时，实现更高质量、更可持续的成长。

　　“公司已于2024岁首年月启动了“智能酒厂”研发项目，泸州酒博会后项目组就会到泸州老窖进行调试利用。”梁艳透露。

　　泸州酒博会现场，东方电气启能（深圳）科技无限公司市场部何航告诉「好酒地舆局」，正在充实卑沉、理解保守酿制工艺的前提下，公司操纵工业机械人、传感、节制设备及大数据、正在“数据+算法+工艺”的节制下完成出产酿制全过程，切确监测和调控酿制环节的环节参数，可提拔20%-30%的出产效率、提高中段酒比例1%-5%、节约用水30%-50%、削减3/4的人工，实现“保守工艺+智能设备+数智化手艺”融合成长，基酒的分歧性和质量不变性。

　　尺度化也并不等同于同质化。以国台为例，企业将保守工艺拆解为1071项目标，通过数字手艺固化工艺精髓，避免因人工差别导致质量波动。

　　博尔特公司引入的高机能索驱脱手艺源自时任大学副校长尤政院士带领的索驱动布局动力学课题组，大学邵珠峰传授立异性地正在高速并联机械人上使用了索驱动布局，实现机械人精度、负载、活动范畴、效率和功耗等环节机能的冲破。

　　雷同的科技立异正普遍渗入酿酒行业。比拟保守酒企，科技企业可能对行业数字化转型的将来径具有更清晰的布局性认知。

　　现在，跟着数字化手艺取从动化工艺的引入，白酒企业正逐渐实现出产流程的从动化、数字化取智能化。劲牌、国台等出名酒企均环绕保守酿制工艺（制曲、发酵、蒸馏）展开智能化，通过传感器收集、机械视觉、工业节制系统等手艺实现环节工艺参数的数字化采集取节制，鞭策经验驱动型出产向数据驱动型改变。

　　此外，泸州智通从动化设备无限公司副总司理高晓飞提出分阶段推进智能化计谋：夯实数据采集根本，建立酿制工艺模子，验证AI决策无效性，最终构成自、自优化的智能出产系统，鞭策多喷鼻型酿制尺度化。

　　取其他行业逃求“从0到1”的逻辑构成明显对比，酒行业的立异更接近于“进化”而非“”。

　　白酒酿制工艺复杂且环环相扣，从发酵、制曲到原料处置、蒸馏、老熟陈酿，再到勾兑调味，各环节之间存正在高度依赖的协同关系，这使得影响白酒产量取质量的工艺参数极为繁多。

　　由此可见，实正的冲突并不正在于科技取人工的对立，而正在于若何操纵科技手段更精准地实现保守工艺的价值内核。

　　正在这场转型海潮中，越来越多的科技企业以军师团的身份，携数字化东西叩开酒企的大门，为保守酿制行业注入立异动能。

　　3月28日，泸州酒博会召开同期，以“酒韵千年，智酿新篇”为从题的第四届中国酒业智能制制科技成长大会正在泸州举行。

　　从当前企业的实践来看，酿酒行业已实现正在分歧酿制模块中的智能化使用：蒸馏及从动摘酒已实现模块化、尺度化；原料处置按照分歧喷鼻型特点有成熟处理方案；发酵过程实现正在线监测…。

　　正在保守酿制取数字手艺的交汇点上，酒企正以“苦守焦点工艺”为基底，同时加快手艺迭代，正在这背后，那些深耕行业的立异者更懂得若何用科技破局。

　　中科裕盛固态发酵智能配备结合立异核心副从任冒益海认为，正在酿酒微生态系统未完全科学注释清晰之前，数智立异将持久取保守工艺共存，并构成微妙均衡。基于此，他提出了智能酿制的成长趋向。

　　正在近期举办的第二十二届中国国际酒业博览会（下称泸州酒博会）上，中国酒业协会副秘书长刘振国发布了《中国酒业高质量成长研究演讲》。此中提到，中国酒业正处于转型升级的环节期，需以手艺和立异驱动出产。

　　冯吕铭企业通过培育AI利用策略（如用大模子辅帮决策）、数据管理和学问系统扶植，逐渐实现智能化使用落地。

　　现场，博尔特公司酿制部副总司理梁艳向「好酒地舆局」注释，该手艺道理雷同FAST射电千里镜的“眼球”逃踪系统（或脚球赛场“蜘蛛摄像机”），比拟保守关节机械人，具备高精度、大空间、低能耗、高性价比劣势，且完全国产化，无“卡脖子”风险，能够实现：载荷提拔67%、精度提拔50%、工做节奏提拔25%、成本降低40%、功耗降低30%。

　　办法层面：实现非环节环节的智能化，如物料转运；沉点针对科学机理相对清晰的环节环节，如蒸馏；未摸索清晰的环节环节则连结保守。

　　正在保守酿制模式下，很多环节高度依赖经验取人工身手，特别是上甑、摊晾、拌和等工序，对人工操做的依赖程度极高。这种模式一方面正在成本取效益之间难以兼顾；另一方面因为出产过程缺乏尺度化，白酒质量波动较大，难以实现同一的质量节制。

　　正在酒企取科技企业的协同勤奋下，酿酒行业正通过保守工艺精髓的苦守取现代科技深度融合新篇章，这种“守正”取“立异”的无机同一，不只强化了行业的文化厚度取市场活力，更以科技匠心建立起满脚多元消费需求、引领高质量成长的财产重生态。

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2025-06-07 12:27